Rund um die richtige Lagerung von Olivenöl gibt es so einige Mythen, die wir hier ausräumen möchten. Olivenöl ist ein hochwertiges Produkt mit einer Vielzahl von hervorragenden und wertvollen Inhaltsstoffen. Diese können durch eine optimale Lagerung länger am Leben erhalten werden und auch der unverwechselbar gute Geschmack bleibt bei richtiger Aufbewahrung des Olivenöls sehr lange konserviert. Die optimale Temperatur, Licht- und Sauerstoff-Vermeidung spielen dabei eine zentrale Rolle.

Die geeignete Temperatur für die Lagerung von Olivenöl liegt im Bereich zwischen 8 und 22 Grad Celsius. Unter der Mindesttemperatur von 8 Grad, also etwa im Kühlschrank, beginnt das Öl Kristalle zu bilden. Dieser Vorgang, auch als „Ausflocken“ bekannt, ist grundsätzlich nicht nachhaltig schädlich für die weitere Verwendbarkeit des Olivenöls, da bei der abermaligen Erhöhung der Temperatur dieser Flocken-Effekt verschwindet. Dennoch behaupten Fachleute, dass durch das „Gefrieren“ des Olivenöls, das tatsächlich bereits ab Temperaturen unter 8 Grad Celsius beginnt, auch wichtige Inhaltsstoffe verloren gehen. Ganz sicher ist dies der Fall, sollte das gelagerte Öl eine Temperatur von 22-25 Grad Celsius überschreiten. Dabei gehen wichtige Bestandteile des Öls für immer verloren. Trotz dieser Tatsache eignet sich qualitativ hochwertiges Olivenöl durchaus zum Braten und Frittieren, auch wenn man diese Verwendung in Anbetracht des höheren Preises in gewisser Weise als Verschwendung ansehen kann. Das bleibt aber natürlich Ihnen überlassen. Auch hier existiert der Mythos, dass man mit Olivenöl nicht braten könne. Dies ist schlichtweg falsch. Im Grunde ist es sogar bestens dafür geeignet, was aber – wie beschrieben – von der Ölqualität abhängt. Da dieser Umstand sehr oft nachgefragt wird, widmen wir ihm bei Gelegenheit einen eigenen Beitrag.

Typischer Effekt bei der Lagerung im Kühlschrank: Das Olivenöl beginnt „auszuflocken“.

Erlangt das Öl wieder Raumtemperatur verschwindet auch die Kristallbildung.

Nach dem Öffnen einer neuen Flasche ist es ratsam, diese innerhalb weniger Wochen zu verbrauchen. Der Kontakt mit Sauerstoff fördert die Oxidation der Inhaltsstoffe, was für eine lange Haltbarkeit nicht zuträglich sein kann. Veränderungen im Geschmack (Verlust bzw. Ranzigkeit) sind die Folge. Es ist also enorm wichtig, angebrauchte Olivenöle stets wieder gut zu verschließen.

Für die richtige Aufbewahrung von Olivenöl muss man auch wissen, dass Licht in jeder Form ein Feind des Öls ist. Aus diesem Grund werden Qualitätsprodukte auch immer in dunkle Flaschen abgefüllt. Vermeiden Sie also bitte in jedem Fall eine längere Lichteinwirkung auf Ihr Olivenöl.

Beachtet man die Lagerungs-Temperatur und vermeidet man Lichteinwirkung auf sein Olivenöl, kann fast nichts mehr schief gehen. Ungeöffnete Öle können bei der richtigen Lagerung durchaus einige Jahre, zumindest aber 24 Monate haltbar bleiben. Ohne Qualitätsverlust.

Wollen Sie jedoch auf Nummer Sicher gehen, dann verbrauchen Sie Ihr Olivenöl immer in kurzer Zeit. In diesem Fall genießen Sie stets ein Qualitätsprodukt mit hervorragenden Eigenschaften in Geschmack und Wirkung. Auch Ihr Lieferant wird sich darüber freuen.